Đậu phộng là một loại thảo mộc giàu lipid, protein và axit amin và là một trong những loại cây trồng được trồng rộng rãi trên toàn thế giới. Hạt của nó, được sử dụng để sản xuất dầu đậu phộng và bơ đậu phộng, là một nguồn lipid quan trọng trong chế độ ăn uống của con người và rất quan trọng để duy trì sức khỏe.Các giống đậu phộng được trồng trên toàn thế giới rất đa dạng và có sự khác biệt trong thành phần lipid của chúng: một số giống có hàm lượng axit oleic cao hơn và những giống khác có hàm lượng thấp hơn. Việc trồng đậu phộng có hàm lượng oleic cao đã mở rộng nhanh chóng trong những năm gần đây khi mối quan tâm về chế độ ăn uống lành mạnh tăng lên. Nghiên cứu đã xác nhận rằng đậu phộng có hàm lượng oleic cao có đặc tính chống oxy hóa tuyệt vời, có thể làm giảm các bệnh như tổn thương dạ dày do stress oxy hóa, tổn thương cơ tim và kháng insulin tim mạch.Trong bối cảnh này, việc đánh giá khoa học về chất lượng của các loại đậu phộng khác nhau là đặc biệt quan trọng.

Cấu trúc lipid đậu phộng và ổn định oxy hóa: Phương pháp OXITEST để phát hiện nhanh và chính xác

Phân tích chất lượng thực phẩm - đặc biệt là phát hiện thực phẩm chức năng lành mạnh - đã trở thành trọng tâm của ngành khi các vấn đề an toàn thực phẩm ngày càng được chú ý. Điều quan trọng là phải phân tích sự ổn định oxy hóa dầu của các giống đậu phộng khác nhau, và đặc tính này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng của đậu phộng.

Nhóm nghiên cứu khoa học của Đại học Tứ Xuyên đã triển khai nghiên cứu phân tích sâu sắc về việc này. Nghiên cứu này sử dụng máy phân tích ổn định oxy hóa dầu Velp OXITEST để điều tra mối liên hệ tiềm năng giữa cấu trúc lipid và sự ổn định oxy hóa, có ý nghĩa hướng dẫn quan trọng đối với sản xuất, lưu trữ, chọn giống và lợi ích kinh tế của cây trồng dầu. Bằng cách mô phỏng môi trường căng thẳng oxy hóa cao, OXITEST có thể xác định nhanh chóng và chính xác sự ổn định oxy hóa của các giống đậu phộng khác nhau mà không cần phân lập trước các thành phần chất béo, trực tiếp kiểm tra mẫu hoàn chỉnh để đảm bảo kết quả đại diện hơn.

Máy phân tích độ ổn định oxy hóa dầu mỡ OXITEST dựa trên quy trình tiêu chuẩn quốc tế AOCS Cd-12c-16 để kiểm tra độ ổn định oxy hóa trên các mẫu thực phẩm và chất béo hoàn chỉnh. Thiết bị kết nối với phần mềm OXISoft phía máy tính, có thể nhanh chóng xác định sự ổn định oxy hóa của các giống đậu phộng khác nhau và tạo ra các thông số chính như giá trị thời gian cảm ứng (IP), tốc độ và gia tốc tự oxy hóa và tổng lượng oxy tiêu thụ của mẫu. Thời gian cảm ứng càng dài cho thấy sự ổn định chống oxy hóa càng mạnh.

Nghiên cứu cho thấy giá trị IP trung bình của đậu phộng oleic cao hơn đáng kể so với đậu phộng oleic thông thường. Kết quả này xác nhận rằng đậu phộng có hàm lượng oleic cao có độ ổn định oxy hóa cao hơn, do đó kéo dài thời hạn sử dụng lâu hơn, triển vọng ứng dụng rộng hơn và giá trị kinh tế cao hơn. Cần lưu ý rằng cũng có sự khác biệt về tính ổn định oxy hóa giữa các giống axit oleic cao khác nhau và tiềm năng ứng dụng của chúng cần được đánh giá dựa trên các đặc tính cụ thể.

Đậu phộng là cây trồng kinh tế quan trọng, đánh giá ổn định oxy hóa dầu và chất béo của nó có ý nghĩa quan trọng đối với việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm chế biến. Phân tích OXITEST cho thấy sự khác biệt đáng kể về sự ổn định oxy hóa lipid giữa các giống đậu phộng khác nhau, trong đó các giống có hàm lượng oleic cao hơn tổng thể so với các giống có hàm lượng oleic thấp.