"Trường chăn nuôi thủy sản Quảng Tây" nghiên cứu này bằng cách thêm phosphate phức tạp và enzyme TG vào chế biến, đã sản xuất thành công các sản phẩm khối cá đông lạnh có cấu trúc chất lượng và hương vị tốt, khác với thị trường hiện tại. Quá trình này làm tăng đáng kể khả năng lưu trữ và thời gian lưu trữ của sản phẩm và cung cấp một con đường khả thi để chế biến sâu và nâng cao giá trị của cá trích.

Đại học Công nghiệp Hồ Bắc, tập trung vào keo konjac và xanthan rẻ tiền, nhằm mục đích khám phá một cách có hệ thống tác động của chúng như là chất thay thế chất béo đối với hàm lượng dinh dưỡng, đặc tính cảm quan, cấu trúc chất lượng và các chất độc hại (AGE) của bánh Vân Đồn nhằm cung cấp hỗ trợ lý thuyết cho các ứng dụng công nghiệp hóa của chúng trong thực phẩm giàu đường và chất béo.

"Đại học Nông lâm Phúc Kiến" trong nghiên cứu này dự định thông qua việc phân tích định lượng trà polyphenol/axit amin/catechin/caffeine và các yếu tố khoáng sản, kết hợp với công nghệ phân tích lưỡi điện tử để phân tích cảm quan hương vị trà của đá Vũ Di trong các năm khác nhau, nghiên cứu sự thay đổi vật chất hương vị trà và giác quan trong quá trình lưu trữ, để cung cấp cơ sở cho việc lưu trữ trà Vũ Di.

Phân tích lưỡi điện tử có thể phân biệt chính xác các đường viền hương vị của các sản phẩm khác nhau (chẳng hạn như cường độ umami), trong khi mũi điện tử được sử dụng để nắm bắt sự khác biệt tổng thể về hương vị dễ bay hơi của chúng. Bộ phương pháp đánh giá hương vị khách quan này, kết hợp phân tích dữ liệu như cấu trúc chất lượng và tiêu hóa in vitro, không chỉ cung cấp cơ sở khoa học cho việc phát triển thực phẩm dinh dưỡng chất xơ cao, mà còn mở ra một con đường mới cho việc sử dụng toàn diện gạo tấm.

Nghiên cứu này xem xét sự thay đổi năng động của khối lượng cơ bắp và hương vị trong quá trình bảo quản lạnh và bình thường của cá cỏ sau khi chết và mối liên hệ của chúng. Kết quả cho thấy lipid, protein và ATP trong cơ bị suy giảm dần trong quá trình bảo quản, các chỉ số sinh hóa liên quan xấu đi và tính toàn vẹn của cấu trúc cơ bị suy giảm. Phân tích thành phần dễ bay hơi cho thấy các sản phẩm chính là aldehyde, ketone và alkyl. Mũi điện tử phát hiện phản ứng mạnh với oxit nitơ, rượu và aldosterone; Lưỡi điện tử thì gợi ý vị đắng và vị chát tăng cường, vị tươi giảm bớt. Các phân tích liên quan cho thấy sự suy giảm cơ bắp có liên quan chặt chẽ đến những thay đổi về hương vị, kết hợp với nhau dẫn đến giảm chất lượng thịt cá.

Để giải quyết vấn đề hương vị kém của chế phẩm, nghiên cứu kết hợp sắc ký khí-ion di chuyển phổ (GC-IMS) để phân tích thành phần mùi và nguồn gốc của nó và sử dụng phương pháp kết hợp công nghệ lưỡi điện tử với đánh giá cảm giác nếm của người trưởng thành để tối ưu hóa một cách có hệ thống các thông số quá trình chuẩn bị để tăng sự phù hợp về hương vị. Công nghệ lưỡi điện tử có đặc điểm phát hiện nhanh, vận hành dễ dàng, độ nhạy cao, kết quả khách quan và đáng tin cậy. Nó phù hợp để đánh giá hương vị của các chế phẩm y học cổ truyền Trung Quốc với thành phần phức tạp. Nghiên cứu này nhằm mục đích cung cấp tài liệu tham khảo để cải thiện hương vị của thuốc ở trẻ em và cải thiện sự tuân thủ thuốc thông qua các chiến lược kết hợp cải tiến công nghệ với đánh giá hương vị.

"Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh quận Seven Lihe của thành phố Lan Châu" trong bài viết này dựa trên các chỉ số vật lý và hóa học và phương pháp phân tích TPA, đánh giá tính chất vật lý và kết cấu của hạt dưa chín, chín chín và chín hoàn toàn và các bộ phận khác nhau của hạt dưa quả, định lượng các chỉ số chất lượng kết cấu của hạt dưa, và sử dụng phân tích thành phần chính (PCA) và phân tích phân biệt điển hình (CDA) để xác định các chỉ số đặc điểm kết cấu tương ứng. Bài viết nhằm cung cấp phương pháp đánh giá kết cấu dưa hạt, nhằm cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc sử dụng toàn diện dưa hạt.

"Đại học Nông nghiệp Vân Nam" trong nghiên cứu này nhằm mục đích khám phá ảnh hưởng của thức ăn ủ chua được điều chế từ cỏ linh lăng trong các giai đoạn thu hoạch khác nhau đối với hiệu suất tăng trưởng của cá cỏ, khả năng tiêu hóa đường ruột và chất lượng cơ bắp, đặt nền tảng lý thuyết và hỗ trợ kỹ thuật cho việc sử dụng hiệu quả thức ăn ủ chua cỏ linh lăng trong ngành nuôi trồng thủy sản.

"Đại học Y học Trung Quốc Thiên Tân" trong bài viết này thông qua công nghệ lưỡi điện tử và sắc ký lỏng hiệu quả cao, phân tích đặc điểm hương vị của 26 lô Platinum ở các vùng sản xuất khác nhau ở miền bắc và miền nam của Trung Quốc và nội dung của 8 thành phần hiệu quả, và cả hai sẽ được phân tích tương quan và mô phỏng ghép phân tử, nhằm tiết lộ cơ sở vật chất của vị đắng của Platinum mà truyền thống tin là "tốt nhất bởi đắng", để cung cấp cơ sở khoa học cho việc đánh giá địa phương và kiểm soát chất lượng của Platinum.

Sản phẩm canh lê thông thường trên thị trường hiện nay có canh lê treo nhỏ, canh lê tuyết đường phèn v. v., nhưng chưa thấy nghiên cứu đưa tin về công nghệ và chất lượng chuẩn bị canh lê. "Đại học Kỹ thuật Hà Bắc" trong bài viết này sử dụng hai phương pháp chế biến nóng hầm và nướng để chuẩn bị súp lê tuyết, phân tích tương phản về chất lượng giác quan, đặc tính vật lý và hóa học, thành phần hoạt động chống oxy hóa và chức năng và các thành phần dễ bay hơi, nhằm cung cấp cơ sở nghiên cứu và hỗ trợ kỹ thuật cho nghiên cứu và phát triển sản phẩm chế biến lê.

Để giải quyết các vấn đề sức khỏe gây ra bởi việc ăn bánh quế truyền thống, "Đại học Hàng hải Quảng Đông" trong nghiên cứu này bằng cách thêm khoai lang nghiền cung cấp chất xơ thực vật vào nguyên liệu làm bánh quế, sử dụng quy trình "tạo kiểu ngắn ở nhiệt độ cao+làm bánh dài ở nhiệt độ thấp" để tạo ra một chiếc bánh quế giòn với hương vị khoai lang và sữa trứng và cân bằng dinh dưỡng để cung cấp tài liệu tham khảo cho sự phát triển sản phẩm mới của bánh quế.

"Học viện Kỹ thuật Nghề nghiệp Công nghiệp Quảng Tây" trong nghiên cứu này đã chọn chất lên men bán trên thị trường, sử dụng chiết xuất tiên thảo làm nguyên liệu thực phẩm để chuẩn bị sữa chua tiên thảo, lấy điểm cảm quan và cấu trúc chất làm chỉ tiêu khảo sát, áp dụng một yếu tố kết hợp với phương pháp đáp ứng để tối ưu hóa công nghệ lên men sữa chua tiên thảo, nghiên cứu và phát triển sữa chua tiên thảo với hương vị độc đáo. Nghiên cứu này có giá trị tham chiếu kỹ thuật và lợi ích kinh tế tiềm năng để tăng giá trị gia tăng của cây tiên thảo.