Nhà sản xuất Sodium Casein

Nhà sản xuất Sodium Casein Nhà sản xuất Sodium Casein Giá Sodium Casein

Natri tyrosionate còn được gọi là natri casein, natri casein, natri casein hoặc casein, là muối natri của protein chính casein trong sữa bò, là một chất làm đặc và nhũ hóa an toàn và vô hại, vì natri casein chứa các axit amin khác nhau mà cơ thể cần, có giá trị dinh dưỡng cao, cũng có thể được tiêu thụ như một chất tăng cường dinh dưỡng. Khối lượng phân tử tương đối của nó là 75.000~375.000.

Nó là một hạt màu trắng hoặc vàng nhạt hoặc bột thu được từ việc xử lý sữa đông casein với các chất kiềm như *, chuyển đổi casein không hòa tan trong nước thành dạng hòa tan. Sodium tyrosionate như một chất phụ gia thực phẩm, an toàn cao, các nước trên thế giới thường được cấp phép sử dụng, và bởi vì nó có nhũ tương tốt, dày và các tác dụng khác, hầu như được sử dụng rộng rãi trong tất cả các ngành công nghiệp thực phẩm.

Theo "Tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm cho phụ gia thực phẩm" (GB2760-1996) quy định: natri casein có thể được sử dụng với số lượng thích hợp cho tất cả các loại thực phẩm theo nhu cầu sản xuất. Sodium Casein có thể được sử dụng cho thịt ăn trưa, thuốc xổ và các sản phẩm thịt khác, có thể làm tăng độ bám dính và giữ nước của thịt, cải thiện chất lượng sản phẩm thịt, có thể cải thiện việc sử dụng thịt và giảm chi phí sản xuất. Được sử dụng trong kem, kem nhân tạo, nước giải khát sữa chua và các sản phẩm sữa khác, như chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định, nó có thể cải thiện hơn nữa chất lượng của sản phẩm. Natri casein cũng có thể được sử dụng như một chất tăng cường dinh dưỡng thịt thực phẩm cho ngũ cốc protein cao, thực phẩm cho người cao tuổi, thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường và các loại thực phẩm đặc biệt khác

Việc sử dụng natri tyrosionate trong thực phẩm thịt có thể được chia thành 3 loại: ① Các sản phẩm thịt băm. Chẳng hạn như nhiều loại ruột thịt. b) Chế phẩm thịt băm như thịt bò, thịt dê, hamburger. ③ Các sản phẩm thịt chưa được băm nhỏ, chẳng hạn như giăm bông muối. Khi áp dụng cụ thể, kể từ khi xem xét sản xuất ruột thịt, quá trình chế biến protein cơ bắp cũng có đặc tính nhũ tương, do đó, mục đích của việc thêm natri tyrosprion, chủ yếu là, một mặt để tiết kiệm protein cơ bắp cho chất béo nhũ tương, để cải thiện hơn nữa chất lượng cảm giác và dinh dưỡng của các sản phẩm thịt; Mặt khác là tăng cường sử dụng tài nguyên có thể ăn được của động vật, như mỡ, da, gân...... Về mặt kỹ thuật hoạt động, nó có thể được thêm vào trực tiếp trong quá trình sản xuất và chế biến, cũng như chất béo, nước và các chất lỏng nhũ tương khác trước khi thêm vào. Để mở rộng việc sử dụng tài nguyên thực phẩm, giảm chi phí sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm, sử dụng nhiều phương pháp nhũ tương tiền chế, và điều này thường được sử dụng trong các sản phẩm thịt băm.

Chuẩn bị nhũ tương natri tyrosprion

Để chuẩn bị nhũ tương tốt, trước tiên bạn nên chọn mối quan hệ phối hợp giữa natri tyrosprion và chất béo (thịt mỡ), nước dựa trên tính chất nhũ tương, làm đặc của natri tyrosprion được sử dụng. Thông thường, khoảng 6 phần chất béo và 6 phần nước (1: 6: 6) natri tyrosprion tạo ra nhũ tương ổn định. Sau khi sửa đổi và có tính nhũ tương cao, đặc tính dày của natri tyrosprion có thể làm cho mối quan hệ tỷ lệ này đạt trên l: l0: l0, vẫn có thể được tạo thành chất nhũ tương ổn định. Ngoài ra, nếu tiếp tục sử dụng da lợn, thông qua thực tiễn sản xuất cho thấy, mối quan hệ tỷ lệ này còn có thể thay đổi thành: l phần natri tyropionate, l2 phần thịt mỡ, 5 phần da lợn chín và l5 phần nước nóng. Nó có thể được tạo thành một nhũ tương ổn định và áp dụng cho sản xuất ruột thịt cấp thấp. Thêm da lợn, vừa mở rộng việc sử dụng tài nguyên thực phẩm trong ruột thịt. Hơn nữa còn gia tăng lợi dụng thịt mỡ, rồi lại giảm hàm lượng mỡ tương đối trong sản phẩm. Ngoài ra, do tác dụng của collagen trong da lợn, nó có thể tăng cường nhũ tương, đặc tính dày của nhũ tương, làm cho sản phẩm phù hợp với các yêu cầu cảm giác nhất định. Về phần mỡ trong công thức, vừa có thể dùng mỡ lợn, cũng có thể dùng mỡ bò, mỡ dê và mỡ gia cầm. Lkg natri tyropionate, 10kg thịt mỡ, 5kg da lợn, 4kg da gà để nhũ tương, * thêm lkg muối ăn. Tổng cộng chế thành 35 kg nhũ hóa dịch. Vẫn ổn định và áp dụng cho sản xuất thực phẩm thịt.

Sử dụng nhũ tương trong các sản phẩm thịt băm

Các chất nhũ tương nói trên chủ yếu được sử dụng trong sản xuất thịt ăn trưa đóng hộp và ruột thịt và các sản phẩm celiac khác, chúng có thể được thêm vào trên cơ sở quá trình sản xuất ban đầu của chúng với một tỷ lệ nhất định (chẳng hạn như 5%~20% thịt thô) khi băm thịt thô, do sự khác biệt giữa công thức nhũ tương được sử dụng và chất nhũ tương chiếm tỷ lệ thịt thô, và các công thức công nghệ khác, có thể được tạo thành các sản phẩm khác nhau ở mức cao, trung bình và thấp. Thông thường, tỷ lệ chất béo và nước trong nhũ tương cao hơn, và khi nhũ tương chiếm tỷ lệ thịt thô cao hơn, lớp sản phẩm thấp hơn. Điều đáng chú ý là ngay cả đối với các sản phẩm cấp thấp, tỷ lệ chất béo và nước trong nhũ tương nói trên không nên quá cao, nhũ tương chiếm tỷ lệ thịt thô không nên quá lớn, đặc biệt là theo mùa khác nhau với điều chỉnh thích hợp, chẳng hạn như nhiệt độ mùa hè, tỷ lệ trên nên được giảm, nếu không sản phẩm không đủ đàn hồi, hương vị kém, và dễ thấm dầu. Đối với các sản phẩm sau khi thêm một lượng lớn chất béo, da lợn và nước, ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị và như vậy, nên thêm một số chất màu và tinh dầu thích hợp.

Chuẩn bị Sodium Tyrorinate Glue

Sodium tyraprion gelating thực sự là một chất cô đặc của natri tyraprion, tức là nó hòa tan hoàn toàn trong keo thu được trong nước. Khi chuẩn bị nó không xảy ra tác dụng nhũ hóa, do đó không giống với việc chuẩn bị dịch nhũ hóa, chỉ khi keo này trộn với thịt mới có nhũ hóa mỡ thịt trong keo. Điều này cũng phải có một số thiết bị nhất định để sodium tyropionate và nước được khuấy đều để tạo thành keo. Hoạt động cụ thể có thể đặt natri tyraprion và lượng đá nghiền bằng nhau vào máy xay sinh tố cùng một lúc, làm ẩm nó, ngăn chặn sự kết tụ, sau đó thêm phần còn lại của nước được thêm vào. Về phần lượng nước thì tùy theo nhu cầu mà định. Thông thường, natri pho mát trộn với nước trong vài phút là có thể hình thành chất nhầy đều. Trong chế biến keo đông lạnh cũng có thể sử dụng một lượng da lợn nhất định. Điều này có thể được cắt nhỏ đầu tiên, sau đó thêm natri tyraprion, sau đó đun nóng nước để cắt thành một chất kết dính đồng nhất màu trắng, thêm tổng lượng muối 1,5%~2,0%. Về lượng natri tyrosionate được sử dụng với da lợn, nó có thể được kết hợp với lượng nước cần thiết. Sodium tyrosionate gelating chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm thịt băm có tỷ lệ chất béo thấp hơn.

Sử dụng natri tyrosprion trong nấu giăm bông

Sodium tyrosionate cũng có thể được áp dụng cho các sản phẩm thịt chưa được băm nhỏ, chẳng hạn như giăm bông nước muối và như vậy, do giá thịt chân sau của lợn cao hơn, mọi người cho một số yêu cầu giác quan và kinh tế hơn, thường đổ một tỷ lệ nhất định của nước muối với một số chất phụ gia vào thịt, thường có một lượng protein không thịt ngoài nitrat, nitrit, phosphate và muối ăn. Nó ngoài việc có thể đáp ứng quy cách chất lượng protein chứa trong chân giò hun khói gia tăng, còn có thể tránh được vẻ ngoài không tốt của sản phẩm tràn ngập nước. Khi chế biến chân giò hun khói muối thường thêm vào một lượng protein thực vật nhất định (protein phân lập đậu nành), nếu đổi thành natri pho mát, ngoài giá trị dinh dưỡng tương tự của protein pho mát ra, còn có tác dụng nhũ hóa tốt hơn.

TyroPrion natri thường được sử dụng trong nướng thực phẩm, ngoài việc sử dụng nhũ tương tốt của nó, cải thiện chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian lưu trữ, dinh dưỡng quan điểm xem xét, kể từ khi natri TyroPrion giàu lysine, để bổ sung đáng kể sự thiếu hụt lysine trong protein ngũ cốc, do đó cải thiện giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm nướng. Khi áp dụng cụ thể để có được kết quả tốt hơn, natri tyrosprion thường được sử dụng với một số chất nhũ hóa khác trong quá trình sản xuất, hoặc tiếp tục tạo thành một công thức cụ thể để áp dụng.