Dây chuyền sản xuất máy đông khô thịt bò

Dây chuyền sản xuất máy đông khô thịt bò: Thịt bò khô thường được ướp với thịt bò và các loại gia vị khác. Thịt bò là thực phẩm thịt lớn thứ hai ở Trung Quốc, sau thịt lợn, thịt bò có hàm lượng protein cao, trong khi hàm lượng chất béo thấp, hương vị thơm ngon và được yêu thích. Thịt bò khô chứa các thành phần dinh dưỡng như protein, axit amin và một lượng nhỏ khoáng chất, vừa giữ được hương vị chịu nhai của thịt bò, vừa tồn tại lâu không bị hư hỏng.

Sấy khô là một quá trình quan trọng trong sản xuất thịt khô, có thể làm giảm hoạt động ẩm bên trong thịt khô, làm chậm sự xuất hiện của một số phản ứng sinh hóa và kéo dài thời gian lưu trữ của sản phẩm. Các phương pháp sấy khác nhau cho phép khô thịt bò có các đặc tính vật lý khác nhau. Đối với hai phương pháp sấy thường được sử dụng trong nhà máy, sấy không khí chủ yếu dựa vào điều kiện tự nhiên để kiểm soát, nhiệt độ khó kiểm soát, hiệu quả sấy thấp, chất lượng sản phẩm giữa các lô không ổn định và dễ bị ô nhiễm không khí; Nhiệt độ sấy của không khí nóng/buồng sấy được kiểm soát ở một mức độ nhất định, làm giảm ô nhiễm không khí đối với sản phẩm, nhưng hiệu quả truyền nhiệt thấp, sản phẩm khô bên trong và bên ngoài không đồng đều, lớp vảy bề mặt nghiêm trọng, màu nâu không enzyme nghiêm trọng, màu sắc sản phẩm kém, thường cần thêm chất màu và xử lý mềm để cải thiện các đặc tính vật lý của khô thịt bò.

Máy sấy đông lạnh thực phẩm là một thiết bị ổn định vật liệu thực phẩm khô, loại bỏ độ ẩm từ vật liệu thực phẩm thông qua quá trình đông lạnh, chân không, sấy thăng hoa, v.v. Nó có các tính năng giữ dinh dưỡng thực phẩm, kích thước, màu sắc và hương vị về cơ bản không thay đổi. Sử dụng máy sấy đông lạnh thực phẩm cho thịt bò chân không đông khô, có thể giữ dinh dưỡng ban đầu và màu sắc, mùi thơm, hương vị về cơ bản không thay đổi.

Tại sao thịt bò đông khô có những ưu điểm mà các chế biến truyền thống khác không thể đạt được? Sau đây Tông tìm hiểu nguyên lý làm việc của máy đông khô thực phẩm, khám phá kỹ thuật đông khô thịt bò.

Thịt bò là một thực phẩm bổ dưỡng giàu myosine, vitamin, kali và protein, và các chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng của nó bị phá hủy hoặc bị biến tính bởi nhiệt độ cao và phản ứng oxy hóa, vì vậy nó thường yêu cầu đông lạnh ở nhiệt độ thấp. Với sự phát triển của công nghệ máy sấy đông lạnh, máy sấy đông lạnh thực phẩm đã được sử dụng rộng rãi trong chế biến sấy khô ổn định và sản xuất thực phẩm. Nguyên tắc làm việc của máy sấy đông lạnh thực phẩm dựa trên sự thay đổi ba trạng thái của nước, nước, băng và hơi nước có thể cùng tồn tại và cân bằng với nhau khi nước ở điểm ba pha (nhiệt độ 0,01 ° C và áp suất hơi nước 610,5Pa). Máy sấy đông lạnh thực phẩm đầu tiên đóng băng nguyên liệu thực phẩm ở nhiệt độ thấp thành chất rắn, sau đó ở trạng thái chân không cao, sử dụng nguyên tắc thăng hoa để nước trong nguyên liệu thực phẩm thăng hoa trực tiếp thành hơi nước, không cần băng tan chảy, do đó đạt được mục đích đông khô nguyên liệu thực phẩm.

Công nghệ đông khô thịt bò là kiểm soát nhiệt độ đông lạnh thịt bò, tốc độ đông lạnh, chân không thăng hoa, nhiệt độ sấy, tốc độ sưởi ấm, nhiệt độ vật lý và như vậy theo nguyên tắc thăng hoa để đạt được mục đích sấy khô ổn định. Chúng tôi đo tương ứng điểm eutectic của thịt bò sống -18 ℃ điểm eutectic của thịt bò nấu chín ở trái và phải -28 ℃ trong quá trình thăng hoa, xác định nhiệt độ đóng băng trước tương ứng, phạm vi nhiệt độ sấy khô một lần và phạm vi điều chỉnh chân không. Đảm bảo rằng thịt bò chân không đông khô sau khi màu sắc, mùi thơm, hương vị, hình dạng và dinh dưỡng về cơ bản không thay đổi, hàm lượng nước khoảng 3~5% sau khi sấy khô, tái tạo nước tốt và các mục đích khác, không cần thêm chất bảo quản có thể được bảo quản lâu dài ở nhiệt độ bình thường.

Thực phẩm chân không đông khô là phương pháp sấy để bảo quản dinh dưỡng thực phẩm. Nó có thể được sử dụng rộng rãi trong tất cả các loại thịt bò đông khô, gà đông khô, thịt lừa đông khô, hải sản đông khô, trái cây và rau quả đông khô và sản xuất chế biến khác.