Thiết bị khử trùng siêu hấp là công nghệ xử lý không nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật bằng áp suất thủy tĩnh 100-1000 MPa, với những ưu điểm và nhược điểm như sau:

1, Ưu điểm

Khử trùng hiệu quả cao: Công nghệ khử trùng siêu hấp có thể tiêu diệt hiệu quả nhiều loại vi khuẩn gây bệnh và tham nhũng trong thực phẩm trong thời gian ngắn, chẳng hạn như E. coli, Staphylococcus aureus, v.v. Đồng thời, công nghệ này cũng phá vỡ khả năng sao chép DNA của vi khuẩn, do đó ngăn chặn sự sinh sản của chúng.

Duy trì dinh dưỡng: Siêu hấp được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn so với xử lý nhiệt truyền thống, do đó duy trì tốt hơn các chất dinh dưỡng trong thực phẩm như vitamin C, sắc tố và hương vị. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ giữ lại vitamin C trong nước ép được xử lý bằng áp suất cực cao có thể lên tới khoảng 95%.

Ứng dụng rộng rãi: Công nghệ khử trùng siêu hấp áp dụng cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm thực phẩm lỏng nếu nước ép, đồ uống, cũng như thực phẩm rắn như thịt, hải sản, v.v. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng trong quá trình đông lạnh và rã đông nhanh chóng của thực phẩm, cải thiện sự hình thành tinh thể băng và nâng cao hương vị của thực phẩm.

Thân thiện với môi trường và tiết kiệm năng lượng: Không cần sử dụng phụ gia hóa học trong quá trình khử trùng siêu hấp và tiêu thụ năng lượng tương đối thấp, phù hợp với khái niệm sản xuất xanh hiện đại. Ngoài ra, vì không có quá trình sưởi ấm nhiệt độ cao, sẽ không có chất độc hại được tạo ra, an toàn hơn và thân thiện với môi trường.

2. Nhược điểm của thiết bị khử trùng siêu hấp

Đầu tư ban đầu lớn: Chi phí xây dựng ban đầu cao hơn, điều này phần nào hạn chế phạm vi ứng dụng của nó đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Yêu cầu hoạt động cao: Để đảm bảo hiệu quả của việc khử trùng siêu hấp, cần kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như kích thước áp suất, thời gian, nhiệt độ và các yếu tố khác, điều này đặt ra yêu cầu cao về kỹ năng chuyên môn của người vận hành.

Tóm lại, thiết bị khử trùng siêu hấp cho thấy triển vọng ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm với nhiều lợi thế của nó. Tuy nhiên, đối mặt với một số thách thức, những nỗ lực bền vững trong nghiên cứu và phát triển công nghệ và giảm chi phí trong tương lai là cần thiết để thúc đẩy việc áp dụng và phát triển rộng rãi công nghệ này.