Trong quá trình lên men sinh học, giá trị pH và oxy hòa tan là các thông số chính ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và hiệu quả lên men của vi sinh vật, việc giám sát và điều chỉnh cần được thực hiện kết hợp với toàn bộ quy trình hoạt động của lò phản ứng sinh học.
Thiết bị cốt lõi lên men sinh học là lò phản ứng sinh học thủy tinh (thường được gọi là "bể thủy tinh"), mặc dù được gọi là "lò phản ứng sinh học nhiệt độ cao", nhưng nhiệt độ nuôi cấy lên men thực tế là 30-35 ℃, "nhiệt độ cao" chỉ có nghĩa là chịu được 121 ℃, nửa giờ nhu cầu khử trùng - khi khử trùng cần phải gửi lò phản ứng (chứa môi trường, thành phần bao gồm kem men, bột ngâm men, nước đường nho và các yếu tố dinh dưỡng khác) đến nồi khử trùng, và cần giấy thiếc bọc đầu nối điện cực chống nước, trước khi khử trùng cần phải nạp điện cực trước (điện cực PH cần được hiệu chuẩn trước, điện cực oxy hòa tan cần được hiệu chuẩn sau khi khử trùng).
Sau khi khử trùng cần hoàn thành hiệu chuẩn và điều chỉnh các thông số chính trước: hiệu chuẩn oxy hòa tan cần mở thông khí và khuấy, sau khi điều chỉnh tốc độ quay thích hợp, thiết lập hiệu chuẩn 100% trên đồng hồ; Giá trị PH do axit thiên vị sau khi khử trùng (thường khoảng 6,0 hoặc cao hơn một chút), cần phải được điều chỉnh đến trung tính thông qua giao diện dự trữ. Sau đó tiến hành tiêm chủng vô trùng: miệng tiêm chủng cần lắp thêm vòng lửa và châm lửa, đổ vào sau giống nấm đóng chặt giao diện bảo đảm vô trùng, lại loại bỏ vòng lửa, tránh ô nhiễm tạp khuẩn.
Sau khi tiêm chủng vào giai đoạn lên men, giá trị oxy hòa tan có thể xuất hiện biến động cao và thấp (hiện tượng bình thường của nhu cầu tăng trưởng của vi sinh vật), thông số ổn định cần được điều chỉnh bằng cách bổ sung (chủ yếu là đường bổ sung, cũng có thể bổ sung nguồn nitơ, nguồn carbon và các chất dinh dưỡng khác); Trong quá trình sinh trưởng cũng có thể cần bổ sung axit hoặc kiềm thông qua giao diện dự trữ, duy trì ổn định pH. Ngoài ra, điện cực lò phản ứng thủy tinh được lắp đặt theo kiểu chèn thẳng đứng, loại giao diện cần phù hợp với kịch bản: giao diện K8S, S8 không có chức năng nhiệt độ, giao diện VP với giám sát nhiệt độ, có thể được lựa chọn theo yêu cầu.