Cốt lõi của nguyên tắc làm việc của máy đo hương vị gạo là "mô phỏng đánh giá giác quan của con người, đo lường chỉ số hương vị thông qua phát hiện vật lý và hóa học", không cần hấp và nếm, bằng cách kiểm tra thành phần hóa học và đặc tính vật lý của gạo, chuyển đổi thành giá trị hương vị tổng hợp phản ánh hương vị, hương vị, để đạt được đánh giá nhanh chóng và khách quan về hương vị, các nguyên tắc cụ thể được tháo dỡ như sau:

Chỉ số phát hiện cốt lõi và nguyên tắc tương ứng: Máy đo hương vị chủ yếu tập trung vào 4 loại chỉ số cốt lõi liên quan trực tiếp đến hương vị trong gạo, được tính toán sau khi phát hiện chính xác bằng cảm biến đặc biệt:

Hàm lượng nước: Sử dụng điện dung tần số cao hoặc công nghệ cảm biến hồng ngoại, bằng cách đo hằng số điện môi hoặc đặc tính hấp thụ hồng ngoại của gạo, tỷ lệ độ ẩm được tính toán (độ ẩm thích hợp cho gạo chất lượng cao khoảng 12% -15%). Nước quá cao dễ dẫn đến dính sau khi hấp cách thủy, quá thấp thì vị hơi cứng, là nhân tố ảnh hưởng đến mùi vị cơ bản.

Hàm lượng amylose: Đây là chỉ số cốt lõi xác định hương vị của gạo, được phát hiện bằng phổ hồng ngoại gần (bước sóng cụ thể của ánh sáng hồng ngoại chiếu vào gạo, sự hấp thụ, phản xạ ánh sáng khác nhau giữa amylose và amylose). Gạo có hàm lượng tinh bột thấp (15% -18%), sau khi hấp mềm và dẻo (như gạo japonica); Hàm lượng cao (trên 20%) thì vị hơi cứng, lỏng lẻo (ví dụ như một phần gạo nếp).

Hàm lượng protein: Cũng được phát hiện bằng phổ hồng ngoại gần, protein có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ cứng của gạo. Hàm lượng quá cao (>8%) sẽ làm cho hương vị cứng hơn và hương vị nhẹ hơn, và hàm lượng protein gạo ngon hơn là 6% -7%.

Giá trị axit béo: Được phát hiện bằng cảm biến điện hóa hoặc công nghệ hồng ngoại gần, phản ánh độ tươi của gạo. Giá trị axit béo cao (>30mg KOH/100g) có nghĩa là gạo bị oxy hóa và hư hỏng, sau khi hấp có vị nước muối và vị ăn giảm đáng kể.

Quy trình phát hiện và logic chuyển đổi dữ liệu:

Tiền xử lý mẫu: xay xát gạo thành gạo trắng có độ chính xác tiêu chuẩn (thường là 70% -75%), sau khi lấy mẫu đồng đều được đưa vào khoang thử nghiệm, đảm bảo mẫu bao phủ khu vực phát hiện cảm biến, tránh lỗi do không đồng đều hạt.

Phát hiện đồng bộ đa cảm biến: Thiết bị tích hợp nhiều bộ cảm biến như độ ẩm, hồng ngoại gần và điện hóa, đồng thời thu thập dữ liệu gốc của 4 chỉ số trên, một số mô hình cũng sẽ tăng "phát hiện mô phỏng độ nhớt" (bằng cách mô phỏng độ nhớt của gạo sau khi hấp, bổ sung kích thước đánh giá hương vị).

Chuyển đổi giá trị hương vị: dựa trên mô hình thuật toán đặt trước (các thương hiệu khác nhau sẽ kết hợp các tiêu chuẩn công nghiệp, các thông số tối ưu hóa đặc tính gạo địa phương), tính toán theo trọng số của từng chỉ số, đầu ra cuối cùng của giá trị hương vị tổng hợp 0-100 điểm (một số loại máy phân loại: đặc biệt ≥90 điểm, cấp 1 80-89 điểm, cấp 2 70-79 điểm), điểm số càng cao đại diện cho hương vị tốt hơn.

Lợi thế cốt lõi: Đánh giá cảm quan nhân tạo thay thế: Đánh giá vị ăn truyền thống dựa vào các nhà đánh giá chuyên nghiệp chấm điểm thông qua "Xem (vẻ ngoài), ngửi (mùi thơm), nếm (vị)", tính chủ quan mạnh, hiệu quả thấp và dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường, sở thích cá nhân. Máy đo hương vị đạt được ba bước đột phá lớn bằng cách định lượng các chỉ số vật lý và hóa học:

Tính khách quan: dữ liệu dựa trên các đặc tính của chính chất, không có sai lệch nhân tạo;

Hiệu quả cao: một thử nghiệm chỉ mất 3-5 phút, vượt xa hiệu quả đánh giá nhân tạo;

Tính nhất quán: Kết quả kiểm tra mẫu cùng lô có độ lặp lại cao, phù hợp với kiểm tra chất lượng hàng loạt trong các khâu thu mua, chế biến, bán gạo.

Tóm tắt: Bản chất của máy đo hương vị gạo là một công cụ đánh giá thông minh của "phát hiện định lượng đa chỉ số+mô hình thuật toán". Cốt lõi của nó là gián tiếp giảm hương vị và hương vị của gạo sau khi hấp bằng cách phát hiện các chỉ số chính như tinh bột chuỗi thẳng, độ ẩm, protein và giá trị axit béo. Nó cung cấp hỗ trợ dữ liệu khách quan và nhanh chóng cho việc phân loại chất lượng gạo, giá mua lại và tối ưu hóa quy trình chế biến. Nó được sử dụng rộng rãi trong các trạm thu mua ngũ cốc, nhà máy chế biến gạo, cơ quan kiểm tra thực phẩm và các kịch bản khác.