Thu thập và bảo quản mẫu

Việc thu thập mẫu là bước cơ bản để kiểm tra thực phẩm, việc lựa chọn phải thận trọng, khi lấy mẫu phải làm rõ ngày sản xuất, số lô, tính đại diện và tính đồng nhất của mẫu, số lượng thu thập phải đáp ứng chất lượng vệ sinh thực phẩm và yêu cầu kiểm tra. Nói chung, để chia mẫu thành ba phần để kiểm tra, kiểm tra lại và kiểm tra lại, mẫu số lượng lớn không được nhỏ hơn 500g mỗi phần. Các mẫu thực phẩm thu thập được đặt trong chai thủy tinh cứng hoặc các sản phẩm polyethylene. Sau khi lấy mẫu kết thúc, cần phải điền vào một hồ sơ lấy mẫu, tương đương với một giấy thông hành, mẫu không có hồ sơ lấy mẫu thì không thể tiến hành kiểm tra thực phẩm.

Lựa chọn dụng cụ và thuốc thử

Các mẫu kiểm tra khác nhau để chọn dụng cụ tương ứng, vì vậy việc lựa chọn dụng cụ kiểm tra cũng rất quan trọng. Đối với những dụng cụ có thể hiệu chuẩn phải được hiệu chuẩn định kỳ, thiết bị chưng cất tự chế phải đảm bảo tính kín khí. Ngoài ra còn phải thường xuyên bảo dưỡng dụng cụ, chẳng hạn như cân nếu nó không được bảo dưỡng trong một thời gian dài, một khi trọng lượng hoặc pallet bị mòn và rỉ sét, nó sẽ dẫn đến cân bằng để tạo ra lỗi hệ thống lớn, sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả kiểm tra sau này.

Thuốc thử là vật phẩm tiếp xúc và phản ứng trực tiếp với mẫu, cho nên đối với việc lựa chọn cũng phải đặc biệt thận trọng. Thuốc thử cũng có thời hạn sử dụng, đối với các thuốc thử khác nhau, hãy chắc chắn để làm rõ thời hạn sử dụng của nó, chẳng hạn như giải pháp tiêu chuẩn của các nguyên tố kim loại có thể được lưu trữ trong một năm, giải pháp chuẩn độ tiêu chuẩn yêu cầu hai tháng chấm câu một lần. Một số thuốc thử có thể thay đổi chất nếu tiếp xúc lâu với không khí hoặc ánh sáng mặt trời, và độ tinh khiết của chúng sẽ bị ảnh hưởng. Một khi phát hiện thuốc thử có thay đổi hoặc nồng độ không thể xác định, thì cần thay thế thuốc thử, nhất thiết không thể sử dụng.

Xác định phương pháp kiểm tra

Kiểm tra viên nên kiểm tra mẫu theo các tiêu chuẩn sản phẩm quy định phương pháp kiểm tra, đôi khi có thể có nhiều phương pháp, sau đó xem xét tình hình thực tế, chẳng hạn như bản chất của mẫu, điều kiện kiểm tra và môi trường tại thời điểm đó, các dụng cụ có thể được sử dụng, v.v. Nếu kết quả thu được sau khi chọn một phương pháp nào đó tồn tại dị nghị, thì có thể chọn phương pháp trọng tài. Để linh hoạt trong việc lựa chọn các phương pháp khác nhau để kiểm tra, nếu bạn không thể sử dụng phương pháp phân tích hóa học để sử dụng phương pháp phân tích dụng cụ, nếu các thành phần trong mẫu khác nhau, hãy sử dụng các thành phần khác nhau tương ứng với phương pháp kiểm tra.

Yêu cầu chức năng của nhân viên phát hiện

Quá trình kiểm tra và ghi chép kết quả không thể thiếu sự tham gia của nhân viên kiểm tra, điều này yêu cầu nhân viên kiểm tra có kỹ năng nghề nghiệp và tố chất chuyên nghiệp tương đối cao, có thể nghiêm túc phụ trách hoàn thành toàn bộ quá trình kiểm tra. Ví dụ như phải tiến hành thao tác nghiêm túc và cẩn thận ghi chép lại kết quả, nội dung ghi chép phải bao gồm tất cả dữ liệu, tài liệu và hiện tượng liên quan đến kiểm tra sản phẩm, bởi vì bất cứ chi tiết nhỏ nào cũng có thể ảnh hưởng đến độ chính xác của kiểm tra.

An ninh thực phẩm là một chủ đề được toàn xã hội cùng quan tâm, độ chính xác của việc kiểm tra sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tính an toàn của thực phẩm, cho nên mỗi một khâu kiểm tra đều phải tiến hành hết sức thận trọng. Chúng ta phải chú ý đến lỗi kiểm soát trong mỗi bước kiểm tra, chẳng hạn như việc thu thập và bảo quản mẫu, lựa chọn dụng cụ và thuốc thử, xác định phương pháp kiểm tra, yêu cầu chức năng của nhân viên kiểm tra và lựa chọn và kiểm soát môi trường giám sát, v.v., để giảm thiểu lỗi của mỗi liên kết, cuối cùng có thể có được kết quả kiểm tra thực phẩm tương đối.