Nghiên cứu về độ tươi của gà hiện nay chủ yếu tập trung vào việc sử dụng hệ thống trực quan hoặc thiết lập các mô hình dự đoán để đánh giá thời gian lưu trữ gà, nhưng có nhiều loại gà lông vàng hơn, liệu các phương pháp này có phù hợp để đánh giá độ tươi của gà lông vàng hay không, làm thế nào để phân loại độ tươi của gà, làm thế nào để xác định thời gian lưu trữ ức gà và dự đoán thời gian lưu trữ ức gà cần nghiên cứu thêm. Do đó, trong nghiên cứu này, Công ty Cổ phần Tập đoàn Thực phẩm Wynn xác định chỉ số độ tươi của gà (pH, màu sắc, tổng số thuộc địa, hàm lượng TVB-N, hàm lượng propylene dialdehyde (malondialdehyde, MDA), đánh giá giác quan) và giá trị K, nghiên cứu chỉ số thịt của gà lông vàng sau khi giết và quy luật thay đổi trong quá trình kệ, thiết lập một phương pháp dựa trên các chỉ số thịt để phản ánh độ tươi của gà và dự đoán thời gian giết mổ của gà, cung cấp cơ sở lý thuyết và hỗ trợ dữ liệu cho việc đánh giá thời gian kệ gà.

Phân tích kết quả kiểm tra

Kiểm tra giá trị K tươi là một phương pháp đánh giá khoa học và khách quan về độ tươi, có thể phản ánh chính xác sự thay đổi chất lượng của các sản phẩm thịt trong quá trình lưu trữ, cung cấp cho người tiêu dùng tham khảo chất lượng đáng tin cậy và đảm bảo an toàn thực phẩm một cách hiệu quả. Đồng thời, bằng cách thiết lập các tiêu chuẩn đánh giá thống nhất và chuẩn mực, phương pháp này không chỉ có thể hướng dẫn lưu trữ và vận chuyển các sản phẩm thịt, nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường, mà còn thúc đẩy sản xuất tiêu chuẩn hóa của ngành công nghiệp sản phẩm thịt, cung cấp cơ sở quan trọng cho nghiên cứu khoa học và quy định.

Máy đo độ tươi thịt MFT-2 là một hệ thống phát hiện giá trị K tự động hóa tương đối cao do công ty chúng tôi độc lập phát triển, sử dụng công nghệ tách điện di, các sản phẩm dị hóa của Adenosine Triphosphate ATP sau khi chiếu xạ tia cực tím cho thấy phân loại huỳnh quang rõ ràng, phân loại này nhanh chóng được xác định, và phân tích nhanh bằng phương tiện phân tích hình ảnh chuyên dụng để tính toán chính xác kết quả giá trị K đại diện cho độ tươi của mẫu, do đó đánh giá chính xác độ tươi của thịt, cá và gia cầm. MFT-2 sử dụng thiết kế toàn bộ máy tích hợp, điều khiển hoàn toàn tự động từng bước của quá trình thử nghiệm bằng phần mềm, nhanh chóng hoàn thành toàn bộ quá trình thử nghiệm và tự động lưu kết quả phân tích biểu đồ. Sản phẩm này có thể được sử dụng hiệu quả để kiểm tra chất lượng và chất lượng của các nguyên liệu thịt khác nhau trong chế biến thực phẩm trong các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, nhà hàng, siêu thị, khách sạn.