1. Nguyên tắc làm việc

Máy ly tâm sữa tạo ra lực ly tâm bằng cách quay ở tốc độ cao, sử dụng sự khác biệt về mật độ của các chất khác nhau trong chất lỏng để đạt được sự tách biệt. Cụ thể, các phân tử chất béo trong nhũ tương, do mật độ thấp hơn của chúng, được đẩy lên trên bình bằng lực ly tâm, trong khi các thành phần nặng hơn như độ ẩm, protein được lắng đọng ở đáy bình. Sự tách biệt hiệu quả của các thành phần chất béo từ các thành phần khác có thể đạt được bằng cách điều chỉnh tốc độ quay và thời gian hoạt động hợp lý.

2. Chuẩn bị công việc

Trước khi sử dụng, bạn cần chuẩn bị:

- Kiểm tra thiết bị: Trước tiên kiểm tra sự xuất hiện của thiết bị, đảm bảo thiết bị còn nguyên vẹn. Kiểm tra dây nguồn, dụng cụ, hệ thống điều khiển, rôto và các thành phần khác của máy ly tâm để đảm bảo nó hoạt động an toàn.

- Công việc vệ sinh: Trước khi sử dụng, cần làm sạch các bộ phận như rôto, ống ly tâm, bể thu gom của máy ly tâm để tránh dư lượng dầu ảnh hưởng đến việc sử dụng tiếp theo.

- Chuẩn bị nguyên liệu: Đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho nhũ tương, nói chung là lý tưởng nhất trong phạm vi 35-40 ° C. Nếu kem dưỡng da quá lạnh hoặc quá nóng, nó có thể ảnh hưởng đến hiệu quả tách chất béo.

- Thiết bị hiệu chuẩn: Kiểm tra và hiệu chỉnh tốc độ quay và cài đặt thời gian của máy ly tâm để đảm bảo nó phù hợp với yêu cầu thực tế.

3. Các bước hoạt động

Các bước hoạt động chính xác là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả tách kem. Dưới đây là quy trình vận hành tiêu chuẩn sử dụng máy ly tâm sữa:

- Nạp mẫu: Đổ nhũ tương đều vào ống ly tâm, chú ý tránh tải quá mức, thông thường công suất ống ly tâm nên được kiểm soát khoảng 80% công suất tối đa để đảm bảo hoạt động trơn tru của máy ly tâm.

- Chọn tốc độ quay và thời gian: Chọn tốc độ quay và thời gian ly tâm phù hợp theo tính chất của nhũ tương, hàm lượng chất béo và yêu cầu tách. Nói chung, tốc độ quay cao hơn và thời gian ly tâm dài hơn có thể giúp tăng tỷ lệ tách kem, nhưng thời gian quá dài hoặc tốc độ quay quá cao có thể dẫn đến hỗn hợp các thành phần khác.

- Khởi động máy ly tâm: Sau khi đảm bảo nắp máy ly tâm được đóng chặt, khởi động máy ly tâm, từng bước nâng tốc độ quay. Trong lần khởi động đầu tiên, bạn nên tăng tốc dần dần để tránh tác động của việc khởi động đột ngột lên thiết bị.

- Quan sát quá trình tách: Khi máy ly tâm hoạt động, có thể quan sát sự thay đổi của nhũ tương trong ống ly tâm. Nếu kem dưỡng da trong một số ống được tìm thấy là không thể tách rời, nó có thể là do hàm lượng chất béo sữa quá thấp hoặc thiết lập tốc độ quay không đúng và cần được điều chỉnh theo tình hình.

- Dừng hoạt động: Sau khi hoàn thành quá trình ly tâm, dừng thiết bị kịp thời và chờ rôto ngừng quay. Tránh thời gian chết nhanh trong quá trình vận hành để tránh giật gân hoặc hư hỏng thiết bị.

4. Thận trọng

- An toàn vận hành: Khi thiết bị quay ở tốc độ cao, lực ly tâm lớn, người vận hành phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc vận hành, đeo các thiết bị bảo hộ cần thiết (như găng tay, kính bảo hộ) và đảm bảo môi trường xung quanh thiết bị khô ráo, gọn gàng.

- Tránh quá tải: Hoạt động quá tải có thể dẫn đến lỗi thiết bị hoặc hiệu quả tách kém, vì vậy hãy chú ý đến lượng kiểm soát khi cho ăn.

- Bảo trì thường xuyên: Bảo trì thường xuyên là rất quan trọng để đảm bảo hoạt động ổn định lâu dài. Thường xuyên làm sạch thiết bị, thay thế các bộ phận bị mất, kiểm tra động cơ và hệ thống điều khiển để đảm bảo thiết bị trong tình trạng tốt nhất.

- Xử lý chất lỏng sau khi tách: Thành phần chất béo sữa và không chứa chất béo sau khi tách phải được xử lý theo tiêu chuẩn tương ứng. Phần chất béo sữa có thể được chế biến thêm thành bơ, kem và các sản phẩm khác, trong khi các thành phần khác có thể được sử dụng trong các quy trình chế biến khác nhau.

5. Vấn đề thường gặp và giải pháp

- Nhũ tương không tách hoàn toàn: có thể là do không đủ tốc độ quay hoặc không đủ thời gian ly tâm. Có thể cải thiện tốc độ quay thích hợp hoặc kéo dài thời gian ly tâm.

- Tác dụng tách không ổn định: Điều này có thể liên quan đến thành phần hoặc nhiệt độ của nhũ tương. Đảm bảo rằng nhiệt độ của nhũ tương nằm trong phạm vi thích hợp và kiểm tra xem hàm lượng chất béo sữa của nhũ tương có phù hợp để sử dụng các điều kiện tách hiện tại hay không.

- Thiết bị rung hoặc rung bất thường: Thiết bị rung bất thường có thể là do rôto không cân bằng hoặc hư hỏng, cần dừng máy để kiểm tra rôto và các bộ phận quan trọng khác.