Nhà máy chế biến kho lạnh

　Điện lạnh Tây NinhBảo trì thiết bị:

Thứ nhất, nguyên liệu nấu ăn và thực phẩm ướp lạnh khử trùng và khử trùng đều có chứa chất béo, protein và tinh bột nhất định. Sự tồn tại của những thành phần dinh dưỡng này, sẽ làm cho nấm mốc và vi khuẩn sinh sôi nảy nở với số lượng lớn. Để làm tốt công tác quản lý vệ sinh lạnh, bảo đảm chất lượng đông lạnh của thực phẩm và nguyên liệu nấu ăn, phải định kỳ tiến hành công tác khử trùng vệ sinh lạnh. Kho lạnh khử nấm mốc và khử trùng, có thể dùng thuốc khử trùng axit trước.

Tác dụng diệt khuẩn của chất khử trùng axit, chủ yếu là protein trong cơ thể đông máu. Các chất khử trùng thường có là axit lactic, axit peroxyacetic, bột tẩy trắng, formalin, v.v. Phương pháp cụ thể là: sau khi cá ra khỏi kho lạnh, làm sạch lớp băng trên nhóm ống bay hơi và giữ cho nhiệt độ nhà kho dưới 50 độ C, sau đó phối chế theo thể tích mỗi mét khối của nhà kho lạnh với lượng giấm 50 - 100 gram, phun vào trong nhà kho bằng máy phun sương, trước tiên đóng chặt cửa nhà kho, liên tục khởi động máy thổi khí, để giấm bay hơi và chảy trong nhà kho, để giấm ăn hấp thụ nhiều mùi tanh.

Thứ hai, phương pháp loại trừ mùi hôi trong kho lạnh

1, nguyên nhân của mùi hôi trong kho lạnh được gọi là mùi hôi, tức là nguyên liệu nấu ăn và thực phẩm trong kho lạnh dưới ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài, thông qua sự thay đổi vật lý và hóa học, tạo ra một mùi bất thường, trong một thời gian dài, mùi này dính vào tường kho lạnh, tán cây và các thiết bị và công cụ. Trong kho lạnh có mùi lạ, nói chung có một vài nguyên nhân sau: kho lạnh có mùi lạ trước khi vào thực phẩm. Thực phẩm trước khi vào kho lạnh đã có hiện tượng tham nhũng biến chất như trứng, thịt, cá biến chất...... Kho lạnh đã từng lưu trữ cá, chưa rửa đã lưu trữ thịt, trứng, hoặc rau quả, khiến mùi nhiễm trùng mà biến chất. Kho lạnh thông gió không thông thoáng, nhiệt độ, độ ẩm quá lớn, khiến nấm mốc sinh sôi nảy nở, sinh ra mùi nấm mốc. Rò rỉ từ đường ống làm lạnh kho lạnh, sự xói mòn của chất làm lạnh (amoniac) vào thực phẩm gây ra mùi hôi. Nhiệt độ trong kho lạnh không giảm, khiến thịt biến chất hư hỏng sinh ra mùi thối rữa. Tình trạng này xảy ra nhiều khi thịt tươi chưa đông lạnh, đông lạnh tức là chuyển kho dự trữ. Thực phẩm có mùi khác nhau trong kho lạnh

2. Phương pháp phòng ngừa mùi lạ của kho lạnh vào kho lạnh, nhất định phải trải qua kiểm tra, không có biến chất mới có thể vào kho lưu trữ. Nhà kho lạnh không được có mùi lạ trước khi nhập hàng.

Nếu có mùi lạ, nhất định phải trải qua xử lý kỹ thuật, loại trừ mùi lạ mới có thể sử dụng. Bình thường phải tăng cường bảo trì thiết bị đông lạnh, nghiêm cấm dỡ hàng, phòng ngừa vì vậy mà đập hỏng đường ống, làm cho chất làm lạnh rò rỉ ra ngoài. Thực phẩm trong quá trình chế biến lạnh, nhất định phải giữ cho phòng kho lạnh ở nhiệt độ nhất định, không được chuyển thực phẩm đông lạnh sang kho hoặc lưu trữ. Nếu nhiệt độ nhà kho lạnh không giảm xuống, cần tìm nguyên nhân, đợi loại trừ rồi mới chế biến thực phẩm. Trong kho lạnh không được trộn lẫn thực phẩm bị nhiễm lẫn nhau.

3. Phương pháp khử mùi hôi trong kho lạnh. Ozone có tác dụng oxy hóa mạnh mẽ, không chỉ loại bỏ mùi hôi trong kho lạnh, mà còn ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Với máy phát ozone, nó có thể đạt được loại trừ mùi hôi của nhà kho. Nếu thực phẩm chứa nhiều chất béo được lưu trữ trong kho lạnh, không nên sử dụng xử lý ozone để tránh hiện tượng axit hóa do oxy hóa chất béo.

Phương pháp Formaldehyde: Hàng hóa trong kho lạnh được chuyển ra ngoài, khử trùng và loại trừ mùi hôi bằng dung dịch nước Formaldehyde 2% (tức là dung dịch formalin).

Cách ăn dấm chua: Kho lạnh chứa cá, mùi cá rất nặng. Không nên cho các loại thực phẩm khác vào, cần phải được rửa sạch hoàn toàn để loại bỏ mùi cá mới có thể cho vào các loại thực phẩm khác. Thông thường cách khử mùi cá là sử dụng phương pháp giấm ăn.