Tiêu chuẩn Carboxymethyllysine

Tên hóa học:Tiêu chuẩn Carboxymethyllysine

Tên khác:HL-Lys (Cm) -OH H-Lys (Cm) -OH, (S) -2-amino-6- (carboxymethylamino) axit caproic

Mã số: HAA2950

Số xã hội tiêu hóa hóa học: 5746-04-3

Công thức: C 8 H 1 6 N 2 O 4

Khối lượng mol: 204,22 g/mol

Tiêu chuẩn CarboxymethyllysineCML là một sản phẩm Maillard quan trọng được hình thành trong cơ thể trong quá trình chế biến và sưởi ấm thực phẩm và do đó có thể được sử dụng như một dấu hiệu của thiệt hại nhiệt thực phẩm. Một xét nghiệm miễn dịch liên kết enzyme cạnh tranh (ELISA) đã được phát triển để phát hiện sự thay đổi CML trên protein. Protein CML được tổng hợp và kháng huyết thanh chống CML được chuẩn bị để xác định cụ thể sự biến đổi CML trên protein CML và protein được ủ cùng với các loại carbohydrate khác nhau. Các mẫu sữa và sữa bột nóng có thể được kiểm tra trực tiếp bằng ELISA mà không cần quy trình làm sạch thêm và hàm lượng CML được xác định dựa trên thời gian phản ứng và điều kiện làm nóng. Kết quả dương tính được xác nhận bằng SDS-PAGE/Immunoblot bằng cách sử dụng cùng một kháng huyết thanh. ELISA đã được chứng minh là một phương pháp nhanh chóng, cụ thể và dễ thực hiện để đánh giá sự hình thành CML trong các sản phẩm sữa nóng. Ngoài ra, SDS-PAGE/Immunoblot cũng giúp phát hiện CML trong protein thực phẩm không hòa tan.

Sản phẩm phản ứng Maillard (MRP) là một chỉ số về xử lý nhiệt thực phẩm và là một dấu hiệu của chất lượng dinh dưỡng. Chúng cũng xuất hiện tự nhiên trong cơ thể con người dưới dạng cái gọi là sản phẩm cuối cùng glycosyl hóa tiên tiến (AGE). Do đó, chúng là các chỉ số về sức khỏe và quá trình bệnh tật của cơ thể, bao gồm viêm, tiểu đường, ung thư và lão hóa. Do đó, AGE đã nhận được sự chú ý rộng rãi trong các ứng dụng mỹ phẩm, hóa sinh, thực phẩm và dược phẩm.

Vật liệu này có sẵn ở dạng muối có chứa các ion chống axit khác nhau. Hàm lượng ròng của mỗi lô được chỉ định trong giấy chứng nhận phân tích tương ứng.