Đông khô được thực hiện ở nhiệt độ thấp và trạng thái thiếu oxy cao, do đó vi sinh vật và enzyme không hoạt động, thực phẩm không bị oxy hóa, màu sắc, hương vị, hương vị và thành phần dinh dưỡng của thực phẩm bị mất rất ít, vì vậy đặc biệt thích hợp cho việc sấy khô thực phẩm rất nhạy cảm với nhiệt và oxy hóa rất dễ dàng. Hương vị của sản phẩm chuối được làm khô bằng chân không tốt hơn so với sấy khô bằng gió nóng, sấy khô bằng lò vi sóng. Nó đã được báo cáo rằng đông khô không có thiệt hại cho protein trong thịt, trứng, đậu, rau xanh, ngô ngọt và các loại thực phẩm khác, Vc, beta carotene và các vitamin tan trong nước khác chỉ mất 5%, vitamin tan trong chất béo VA, VD vv * không mất. Ví dụ như rau bina, vitamin C có thể được giữ lại 93% sau khi đông khô, trong khi sấy khô bằng gió nóng chỉ có 59%, sấy khô chỉ có 7% và phơi khô ít hơn chỉ 4%. Dữ liệu nghiên cứu nước ngoài cho thấy dinh dưỡng của thực phẩm đông khô được bảo quản từ 1-2 năm có thể thay thế thực phẩm tươi sống.