Giá trị axit béo thực phẩm là giá trị lượng để kiểm tra hàm lượng axit béo tự do trong thực phẩm. Kết quả kiểm tra để trung hòa 100gSố miligam kali hydroxit cần thiết cho các axit béo tự do trong mẫu ngũ cốc được biểu thị. Sự thay đổi giá trị axit béo phản ánh mức độ kém chất lượng thường được sử dụng trong lúa. Trong quy tắc dự trữ ngũ cốc quốc tiêu, là chỉ tiêu thích hợp để dự trữ lúa, lúa mì.