Kali bromat đã được thêm vào bột bánh mì như một chất phụ gia trong gần một thế kỷ. Nó có hai tác dụng, một là tăng trắng, hai là đối diện với khối có tác dụng trướng gấp. Đặc điểm nhất quán của bột mì và bánh mì sau khi sử dụng kali bromat là bột trắng hơn, bánh mì được làm đàn hồi và dẻo dai hơn và trông đẹp hơn.
Có hai cách để bổ sung kali bromat, được sử dụng trong quá trình sản xuất bột và trong quá trình làm bánh mì. Các doanh nghiệp bột mì lớn thường xuyên có các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nhiệt độ nướng bột và lượng bromat còn sót lại trong quá trình nướng. Nhưng những người biết chuyện cho biết, do công nghệ làm bánh của các doanh nghiệp khác nhau, rất khó để kiểm soát lượng kali bromat còn sót lại trong bánh mì.
Trong các thí nghiệm nhiều năm trước, các nhà khoa học Nhật Bản và Mỹ đã phát hiện ra rằng kali bromat là một chất gây ung thư, ăn quá nhiều sẽ gây hại cho thần kinh trung ương và thận của con người. Cơ quan nghiên cứu ung thư cũng đã liệt kê hợp chất này là chất gây ung thư. Trên thực tế, Tổ chức Y tế Thế giới đã đề nghị cấm sử dụng kali bromat từ nhiều năm trước và các nước châu Âu hiện không còn sử dụng nó nữa. Tổng cục Kiểm tra Chất lượng Quốc gia Trung Quốc và Ủy ban Tiêu chuẩn hóa Quốc gia đã cùng ban hành Thông báo về việc ngừng sử dụng kali bromat làm chất xử lý bột (QC [2005] 197): Kể từ ngày 1 tháng 7 năm 2005, các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm không thể sử dụng bromat trong quá trình sản xuất. Bộ Y tế Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa đã ban hành "Thông báo số 9 năm 2005" vào ngày 30 tháng 5 để loại bỏ việc sử dụng kali bromat làm chất xử lý bột trong GB2760 "Tiêu chuẩn vệ sinh cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm".
Vào ngày 1 tháng 7 năm 2006, Tổng cục Giám sát và Kiểm tra Chất lượng Quốc gia của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa và Ủy ban Quản lý Tiêu chuẩn hóa Quốc gia Trung Quốc đã ban hành tiêu chuẩn quốc gia GB/T 20188-2006 về sắc ký ion xác định bromat trong bột mì.