Phương pháp KEY xác định hàm lượng nitơ trong mẫu, nghĩa là, dưới tác động của chất xúc tác, các chất hữu cơ bị phá hủy bằng axit sulfuric để chuyển đổi nitơ thành amoni sulfat. Thêm kiềm mạnh để chưng cất để amoniac thoát ra, sau khi hấp thụ axit boric, sau đó chuẩn độ axit, đo hàm lượng nitơ, nhân kết quả với hệ số chuyển đổi6.25Tính toán hàm lượng protein thô.