~Máy trộn bột mì (Máy trộn bột điện tử)

National và Mixograph (Mỹ)
Máy trộn và máy trộn khuôn mặt Máy trộn điện tử
1 Cấu trúc và nguyên tắc
Máy trộn bột là một công cụ quan trọng để phát hiện chất lượng lúa mì bằng cách xác định sự thay đổi đặc tính lưu biến trong quá trình trộn bột. Kể từ khi phát minh ra vào những năm 1930, thông qua cải tiến liên tục, Máy trộn bột quốc gia Hoa Kỳ đã đóng một vai trò quan trọng trong việc nhân giống chất lượng lúa mì và công nghiệp mì ống bột ở Bắc Mỹ và các nước phát triển phương Tây. Cấu trúc của nó chủ yếu bao gồm bộ khuấy, cánh tay giảm xóc, máy ghi và bộ phân tích thu thập dữ liệu (Hình 1). Nguyên tắc làm việc của nó là bằng cách nhào bột, xác định và ghi lại sức đề kháng nhào bột, thu được biểu đồ đường cong nhào (Hình 2), cho * nhào và thời gian nhào bột, độ bền khuấy và các đặc tính lưu biến bột khác và giá trị hấp thụ nước ước tính của nướng, do đó có thể so sánh sự khác biệt về chất lượng giữa các loại lúa mì khác nhau và khả năng thích ứng của bột.

2 So sánh đồng bột
Máy đo chất lượng bột của Brapender Đức (Farinograph) và máy trộn hỗn hợp quốc gia Mỹ (Mixograph) là công cụ cho các đặc tính lưu biến trong quá trình nhào bột, cả hai đều có vị trí tương tự, được sử dụng lâu dài trong các phòng thí nghiệm chất lượng lúa mì ở các nước phát triển trên thế giới. So sánh, lợi thế của máy trộn là: một là chi phí sản xuất và giá rẻ (chỉ 1/3~1/2 của máy trộn bột); Thứ hai, yêu cầu mẫu ít (10g); Thứ ba, tốc độ phân tích nhanh (thời gian thử nghiệm của một mẫu chỉ 10-15 phút), ngoài ra, thời gian trộn đỉnh của đường cong máy trộn có mối tương quan cao hơn với thời gian trộn của bánh nướng thực tế và thử nghiệm (0,95). Do đó, máy trộn có ứng dụng rộng rãi hơn trong ngành chăn nuôi lúa mì và trong lĩnh vực nghiên cứu hóa học chất lượng lúa mì.
3 Chỉ số kỹ thuật và ứng dụng
Các chỉ số khác nhau của biểu đồ máy nhào bột phản ánh các đặc tính và chất lượng lưu biến của bột mì, như trong hình 2, đỉnh nhào bột trung tâm của biểu đồ nhào bột là tại điểm C, chiều cao của điểm C đại diện cho sức đề kháng đỉnh nhào, chiều dài của đoạn CD là * thời gian đỉnh nhào bột, góc 2 được gọi là góc suy giảm, góc lớn hơn cho thấy khả năng chống nhào bột kém hơn, chiều rộng của biểu đồ và diện tích dưới đường giữa của biểu đồ có liên quan đến sức mạnh gluten của bột. Đặc tính lưu biến học của bột mì do yếu tố bên trong lúa mì và sự thay đổi điều kiện bên ngoài ảnh hưởng đều được thể hiện cụ thể trên bản đồ máy nhào trộn. Phương pháp sử dụng máy trộn hỗn hợp quốc gia Hoa Kỳ đã được phê duyệt là phương pháp tiêu chuẩn của Hiệp hội Hóa học ngũ cốc Hoa Kỳ (AACC) (54-40A), tốc độ trộn của nó là 88 ± 2 vòng/phút, * yêu cầu nhiệt độ môi trường là 25 ± 1 ° C, phạm vi đỉnh trộn là 0-10 cm, thời gian trộn thường là 0-10 phút, liều mẫu máy trộn loại 10 gram là 10 ± 0,01g.