1, nấm mốc: Trong quá trình lưu trữ, độ ẩm hạt quá cao, tác dụng hô hấp mạnh mẽ, tạo ra nhiều hơi thở nóng và độ ẩm, sẽ gây ra sự nóng lên của đống hạt và nấm mốc (chẳng hạn như hạt giống mùa hè địa phương, hạt giống Đông Bắc có độ ẩm cao,>14% đến tháng 6 ở Sơn Đông sẽ sản xuất nấm mốc).

2, tác hại của thuốc: hạt giống có độ ẩm cao hô hấp mạnh mẽ, thuốc xông kho khi hít quá nhiều thuốc và sản xuất tác hại của thuốc, do đó làm giảm sức sống. (Hạt giống tồn kho phải phơi nắng trước khi xông kho Việt Hạ).

3. Chết cóng: Hạt có độ ẩm cao dễ bị chết cóng và giảm tỷ lệ nảy mầm. (Tách phôi đông lạnh và sữa, phôi đen: 20% nước không nên đông lạnh ở -2 ℃; 18% không nên đông lạnh ở -5 ℃; 17% không nên đông lạnh ở -8 ℃).

Do đó, hạt giống phải được xác định độ ẩm trước khi chế biến, đóng gói, trước khi khử trùng và trong quá trình lưu trữ. Không bao giờ cho phép hạt giống không đáp ứng tiêu chuẩn độ ẩm an toàn vào kho.

Phương pháp xác định độ ẩm hạt giống rất nhiều, có thể khái quát là: phương pháp xác định tiêu chuẩn và phương pháp xác định khác. Phương pháp đo lường: phương pháp sấy khô giảm trọng lượng, báo cáo kiểm tra chính thức. Các phương pháp khác là: phương pháp nhanh, chuẩn độ, chưng cất. Trong đó phương pháp nhanh: sử dụng dụng cụ điện tử (ví dụ như điện dung, điện trở)Máy kiểm tra độ ẩm hạt）。