Có hàng ngàn loại thực phẩm và chỉ một phần trong số đó dễ gây dị ứng. Thực phẩm cùng chủng tộc thường có tính nhạy cảm tương tự, đặc biệt là thực phẩm thực vật rõ ràng hơn, ví dụ như bệnh nhân dị ứng với đậu phộng cũng sẽ có mức độ dị ứng khác nhau đối với các loại đậu khác. Thói quen ăn uống của các quốc gia, các khu vực khác nhau, tính thích ứng của cơ thể đối với thức ăn cũng có sự khác biệt tương ứng, do đó thức ăn gây mẫn cảm cũng khác nhau, ví dụ như người phương Tây cho rằng thịt dê rất ít gây dị ứng, nhưng ở Trung Quốc thịt dê gây mẫn cảm cao hơn thịt lợn; Người phương Tây dị ứng với sô cô la, dâu tây, quả sung khá nhiều, ở Trung Quốc thì rất ít thấy. Theo tư liệu phương Tây, thực phẩm dễ gây dị ứng là sữa, trứng gà, chocolate, lúa mì, ngô, quả hạch, lạc, quýt, chanh, dâu tây, hành tây, thịt lợn, một số hải sản và cá, trai, gà tây và gà...... Thực phẩm dễ gây dị ứng ở Trung Quốc có mấy loại sau:

⑴ Thực phẩm giàu protein như sữa, trứng;

(2) Các loại hải sản như cá, tôm, cua, sò biển, tảo bẹ;

Thực phẩm có mùi đặc biệt như hành tây, tỏi, hành, tỏi tây, rau thơm, thịt dê;

⑷ Thực phẩm có tính kích thích như ớt, hạt tiêu, rượu, mù tạt, gừng;

⑸ Một số thực phẩm sống, chẳng hạn như cà chua sống, đậu phộng sống, hạt dẻ sống, quả óc chó sống, đào, nho, hồng vv;

⑹ Một số thực phẩm giàu vi khuẩn như cá chết, tôm, cua, thịt không tươi;

⑺ Một số loại thực phẩm có chứa nấm, chẳng hạn như nấm, bã rượu, giấm gạo;

⑻ Thực phẩm giàu protein và không dễ tiêu hóa như trai, mực, mực;

⑼ Thực phẩm hạt giống, chẳng hạn như các loại đậu, đậu phộng, vừng;

⑽ Một số thực phẩm ngoại lai mà không thường xuyên ăn.