Nguyên tắc của máy đo điểm đóng băng: dòng chảy của chất làm mát làm giảm nhiệt độ cơ thể của chất lỏng được đo, đồng thời khuấy chất lỏng được đo, làm cho lớp bề mặt của chất lỏng được đo mất nhiệt và chất lỏng được đo được làm mát. Nhiệt độ của chất lỏng được đo giảm, khi nhiệt độ của chất lỏng được đo gần với giá trị mật độ lớn của chất lỏng được đo, trọng lượng riêng của chất lỏng được đo bề mặt lớn hơn, trọng lượng riêng của chất lỏng được đo bên trong tương đối nhỏ hơn, lúc này lớp bề mặt và chất lỏng được đo bên trong sẽ xảy ra hỗn hợp đối lưu. Quá trình làm mát mang chất lỏng thử nghiệm làm mát bề mặt đến lớp bên trong, và khi lớp bên trong hình thành tinh thể băng giải phóng nhiệt đới đến bề mặt, chất lỏng thử nghiệm được làm mát một lần nữa, cho đến khi mật độ của toàn bộ chất lỏng thử nghiệm ổn định đồng đều. Khi nhiệt độ của chất lỏng được thử nghiệm giảm xuống điểm đóng băng và tiếp tục tản nhiệt, chất lỏng được thử nghiệm bắt đầu đóng băng.

　　Máy đo điểm đóng băng sữaNguyên tắc:

Đầu dò đo nhiệt độ của điểm đóng băng của mẫu hỗn hợp, sử dụng công thức tính toán bên trong dụng cụ để tìm ra tỷ lệ pha trộn nước trong mẫu sữa. Máy đo điểm đóng băng được sử dụng để phát hiện chính xác tình trạng thêm nước trong sữa, do chất béo hòa tan trong sữa, protein và các thành phần khác nhau, vì vậy điểm đóng băng thấp hơn nước, điểm đóng băng sữa bình thường trung bình là -0,530 độ C, và điểm đóng băng của nước là 0 độ C, nếu thêm nước trong sữa, thì điểm đóng băng của toàn bộ mẫu tăng lên, trong điều kiện bình thường pha trộn 1%, pha trộn mẫu khoảng 0,0053 độ C, khi pha trộn 100%, nhiệt độ tăng lên 0,530 độ C, lúc này dụng cụ cho thấy nhiệt độ đóng băng là 0 độ C, và pha trộn nước là 100%.