[Động lực ngành công nghiệp thiết bị hóa học] Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, liên kết trung gian của chuỗi cung ứng thực phẩm liên tục tăng lên, từ sản xuất nguyên liệu thô đến chế biến thực phẩm, đến đóng gói, vận chuyển và lưu thông, các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm xuyên suốt toàn bộ quá trình cung cấp thực phẩm, tất cả các loại thực phẩm lớn có thể có nguy cơ an toàn. Nhìn lại quá khứ, các sự kiện như gạo độc, thịt nạc, thịt đổ nước, dầu cống, v. v. đều đã tác động đến trái tim của hàng nghìn hàng nghìn họ. Đặc biệt là những năm gần đây, sự cố an toàn thực phẩm thường xuyên xảy ra, tính an toàn thực phẩm ngày càng thu hút sự quan tâm của xã hội. Tục ngữ có câu, dân dĩ thực vi thiên, an toàn thực phẩm là đại sự dân sinh, liên quan đến ổn định cuộc sống nhân dân và ổn định xã hội. Hiện nay an toàn thực phẩm được coi trọng cao, việc thực hiện giám sát chặt chẽ chất lượng thực phẩm là xu hướng tất yếu, mà không ngừng nâng cao trình độ kiểm tra thực phẩm, để đảm bảo hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm trở thành mấu chốt. Khối lượng phát hiện khổng lồ, quá trình phát hiện phức tạp làm cho mọi người ngày càng yêu cầu kiểm tra thực phẩm kịp thời, tỷ lệ trong khi tính đến độ chính xác của kết quả kiểm tra, phương pháp phát hiện truyền thống dần dần không thể đáp ứng nhu cầu của mọi người, công nghệ phát hiện nhanh thực phẩm dần dần được chú ý. Cùng với nhu cầu thị trường không ngừng mở rộng, kỹ thuật kiểm tra nhanh thực phẩm cũng không ngừng xuất hiện. Hiện nay, công nghệ kiểm tra nhanh thực phẩm chính là công nghệ kiểm tra phân tích đo màu hóa học, công nghệ kiểm tra phân tích miễn dịch, công nghệ kiểm tra phân tích sinh học phân tử, công nghệ ức chế enzyme, cảm biến sinh học, công nghệ nano, trong đó đo màu, công nghệ miễn dịch liên kết enzyme, công nghệ ức chế enzyme là công nghệ kiểm tra nhanh được sử dụng rộng rãi và tương đối trưởng thành ở Trung Quốc. Công nghệ kiểm tra đo màu hóa học Công nghệ kiểm tra đo màu hóa học là một phương pháp sử dụng phản ứng hóa học nhanh chóng tạo ra màu sắc rõ ràng để phát hiện các chất cần kiểm tra, bằng cách so sánh với thẻ màu cụ thể tiêu chuẩn, do đó phân tích định tính hoặc bán định lượng các chất phát hiện, chủ yếu có bốn phương pháp như xác định tỷ lệ màu trên giấy thử, xác định tỷ lệ màu trên giấy thử, xác định tỷ lệ ống nghiệm, xác định tỷ lệ chuẩn độ và vân vân. Công nghệ này có thể phát hiện thuốc trừ sâu organophosphate, nitrat, cục treo, sulfite và các chất độc hại khác. Vì vậy, công nghệ kiểm tra đo màu hóa học trong trái cây và rau quả trong lĩnh vực phát hiện tàn dư nông nghiệp có một ứng dụng nhất định. Phương pháp kiểm tra nhanh đã được phê duyệt bởi Food&Pharmaceutical Surveillance "Phát hiện nhanh dư lượng propionophosphate, Methovir trong rau" là phương pháp đo màu được áp dụng. Ngoài ra, phương pháp này cũng được sử dụng rộng rãi trong các xét nghiệm vi sinh vật như E. coli, nấm mốc, tổng số khuẩn lạc. Công nghệ miễn dịch liên kết enzyme Công nghệ miễn dịch liên kết enzyme là một phương pháp phân tích miễn dịch với enzyme làm chất đánh dấu, có ưu điểm là nhạy cảm, nhanh chóng, tự động hóa, v.v., khi sử dụng cũng an toàn, ổn định và dễ quan sát. Trong số đó, phương pháp hấp phụ miễn dịch liên kết enzyme đã trở thành công nghệ phát hiện sinh học được sử dụng rộng rãi và phát triển trưởng thành do yêu cầu điều kiện kỹ thuật thấp, dễ mang theo, vận hành đơn giản và dễ thương mại hóa. Trong thử nghiệm thực phẩm, tóc hấp phụ miễn dịch liên kết enzyme có thể được sử dụng để phát hiện độc tố, tàn dư nông nghiệp, tàn dư thú y, vi khuẩn gây bệnh, hormone, v.v. Phương pháp ức chế enzyme ức chế enzyme, bao gồm cả phương pháp ức chế enzyme và phương pháp đo nhanh, là một phương pháp được sử dụng để kiểm tra ban đầu ở cơ sở. Nguyên lý làm việc của phương pháp ức chế enzyme là phốt pho hữu cơ và thuốc trừ sâu carbamate có thể ức chế phản ứng sinh hóa cụ thể của cholinesterase, trong hệ thống cùng tồn tại của acetylcholine và acetylcholinesterase thêm chiết xuất sản phẩm nông nghiệp và chỉ số, quan sát hoạt động của acetylcholinesterase, bạn có thể đánh giá xem sản phẩm organophosphate, thuốc trừ sâu carbamate có vượt quá tiêu chuẩn hay không, tiêu chuẩn quốc gia của Trung Quốc được công bố vào năm 2003 "Phát hiện nhanh dư lượng thuốc trừ sâu organophosphate và carbamate trong rau" đã được chỉ định rõ ràng về phương pháp và chỉ số phát hiện dư lượng nông nghiệp trong rau bằng phương pháp ức chế enzyme. Phương pháp cảm biến sinh học Cảm biến sinh học là một công cụ phân tích có thể chuyển đổi nồng độ vật chất sinh học thành tín hiệu điện để phát hiện. Nó có ưu điểm về độ nhạy cao và độ đặc hiệu cao. Nó thường bao gồm các thành phần nhận dạng, bộ phận lý hóa và thiết bị khuếch đại tín hiệu. Theo các yếu tố sinh trắc học khác nhau, cảm biến sinh trắc học có thể được chia thành cảm biến enzyme, cảm biến tế bào, cảm biến mô, cảm biến miễn dịch, v.v. Cảm biến sinh học có thể được sử dụng để phân tích phụ gia thực phẩm, phân tích dư lượng thuốc trừ sâu, phát hiện vi sinh vật và độc tố và cũng có thể được sử dụng để phát hiện mức độ tươi của thực phẩm. Ngoài các công nghệ kiểm tra nhanh khác nhau được đề cập ở trên, trong công việc quản lý an toàn thực phẩm, chúng tôi cũng sử dụng các công cụ kiểm tra nhanh khác nhau, chẳng hạn như phổ Raman cầm tay, máy đo tốc độ dư lượng thuốc trừ sâu, máy kiểm tra vi khuẩn cầm tay, máy kiểm tra nhanh an toàn thực phẩm đa chức năng, v.v. Hơn nữa, với sự tiến bộ của khoa học và công nghệ, các thiết bị liên kết chất lượng màu, quang phổ, máy phân tích hóa học khô, máy kiểm tra an toàn thực phẩm và các thiết bị khác đã được đưa lên xe kiểm tra nhanh, giúp công tác giám sát thực phẩm thực hiện kiểm tra nhanh tại chỗ. Công nghệ kiểm tra nhanh an toàn thực phẩm là sự hỗ trợ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm, nó có thể sàng lọc và đánh giá ban đầu thực phẩm trong thời gian ngắn, có thể nâng cao hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm, giảm đáng kể và ngăn ngừa sự cố an toàn thực phẩm xảy ra. Trong tương lai, công nghệ kiểm tra nhanh thực phẩm còn có thể phát triển hơn nữa, không ngừng thúc đẩy hình thành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của nước ta, góp phần bảo đảm an toàn bàn ăn của người dân.