Nhìn bề ngoài, thịt bò tươi sáng bóng, màu đỏ đều đều; Mà thịt ướp lạnh một thời gian, hơi trắng bệch, thiếu sức sống và sáng bóng. Ngửi mùi, thịt bò tươi có mùi bình thường, ướp lạnh hơi có mùi tanh; Áp lực bằng ngón tay, thịt bò tươi đàn hồi, vết lõm có thể phục hồi ngay lập tức; Mà đã ướp lạnh, nhưng cũng không khôi phục nhanh như vậy! Xuất phát từ tò mò, vẫn quyết định dùng kính điện quan sát so sánh hình dáng vi mô của nó, xem có nhiều khác biệt hơn hay không, sau đây bắt đầu phần thí nghiệm chính thức.

một b

c D

Sơ đồ 1. Sơ đồ nội soi quét thịt bò tươi sau một lần đông lạnh