Vai trò của hệ thống chân không là thoát khí và không khí không thể ngưng tụ được rút ra từ bẫy lạnh để thiết lập một mức độ chân không có thể duy trì tốc độ thăng hoa của sản phẩm. Độ chân không cao có hiệu quả làm giảm lực cản của luồng hơi nước, đồng thời tránh tác dụng oxy hóa trong quá trình sấy do không có sự hiện diện của không khí.

Khi chân không đông khô, áp suất trong bẫy lạnh, không phải càng thấp càng tốt, mà phải được kiểm soát trong một phạm vi nhất định. Áp suất thấp chắc chắn có lợi cho sự thăng hoa của băng trong sản phẩm. Nhưng do áp suất quá thấp không thuận lợi cho việc truyền nhiệt, sản phẩm không dễ dàng thu được nhiệt, tỷ lệ thăng hoa ngược lại giảm.

Khi áp suất quá cao, tốc độ thăng hoa của băng trong sản phẩm chậm lại, do đó nhiệt độ của chính sản phẩm tăng lên, khi cao hơn một mức độ nhất định, sản phẩm sẽ bị tan chảy, gây ra thất bại đông khô.