Thủy ngân (Hg) là một chất độc thần kinh đáng kể vàTích lũy sinh họcCác chất ô nhiễm môi trường toàn cầu. Nó có thể được giải phóng vào môi trường thông qua các quá trình tự nhiên (như phun trào núi lửa) và các hoạt động của con người (như đốt nhiên liệu hóa thạch, khí thải công nghiệp, khai thác mỏ, v.v.) và được vận chuyển qua khí quyển, lắng đọng vào các vùng nước và đất, cuối cùng vào chuỗi thức ăn. Trong môi trường kỵ khí, thủy ngân vô cơ có thể được chuyển đổi bởi vi sinh vật thành độc hơn và dễ dàng hấp thụ bởi các sinh vật để tích tụ.Name(MeHg).

Sự an toàn của sữa là một trong những nguồn dinh dưỡng chính cho thực phẩm cơ bản quan trọng, đặc biệt là trẻ sơ sinh, trẻ em và những người đặc biệt. Tuy nhiên, bò có thể tiếp xúc với ô nhiễm thủy ngân bằng cách ăn thức ăn, nước uống hoặc không khí bị ô nhiễm, khiến thủy ngân (đặc biệt là methylmercury) vẫn còn trong sữa của chúng. Ngay cả một lượng nhỏ thủy ngân, tiêu thụ lâu dài cũng có thể gây ra rủi ro tiềm ẩn cho sức khỏe con người, ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ thần kinh (đặc biệt là thai nhi và trẻ sơ sinh), chức năng thận và hệ thống miễn dịch.
Do đó, việc thiết lập các phương pháp phân tích chính xác, nhạy cảm và đáng tin cậy để theo dõi hàm lượng thủy ngân trong sữa và các sản phẩm của sữa là một liên kết quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm, đánh giá rủi ro phơi nhiễm của người dân, thực hiện các nhiệm vụ pháp lý và tiến hành nghiên cứu khoa học. Bài viết này sử dụng máy đo thủy ngân lấy mẫu trực tiếp để phát hiện hàm lượng thủy ngân trong các mẫu sữa, phương pháp này có ưu điểm là dễ vận hành, ổn định tốt và không cần xử lý trước.